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admin
发表于: 2018-10-25 10:25:37 | 显示全部楼层

喝汤真的能养生吗,北京桑拿按摩网告诉您喝汤的误区

很多人都喜欢喝养生汤来养生,但是仅仅喝汤就能保持健康了吗?很多人认为养生汤非常重要,特别是广州地区的人们,养生汤是他们必备的食谱。但是你以为仅仅只是喝汤就能拥有健康吗?

很多人都经历过这样的童年阴影:

场景:1:

“妈,我吃饱了。”

“等等,把这碗汤喝了,你知道这碗汤里面我放了多少东西嘛。快喝,补身体的。”

碍于母上的面子,你只好强撑着,咕咚咕咚把汤给灌进去,也没有尝清楚具体是什么味道。

然后你妈告诉你,这个汤叫做“水蛇蝎子汤”(蝎子加水蛇做的)……

场景2:

高中时,学习压力特别大,你妈每天晚上都会给你做点吃的,最长做的就是老母鸡汤,为了避免你变胖,你妈还特意嘱咐你只要喝汤就够了,汤里面的才是精华。

但是,补不补脑不知道,在一个月里,你发现自己胖了5斤!!!

其实这一切“悲剧”的源头都来自于一个古老的认识——营养都在汤里。

但是现实和科学告诉你,这句话是一个流传了很久的谎言。


浓缩就是精华,营养都在汤里?

食物给我们提供的营养物质主要有:蛋白质、维生素、矿物质、碳水和脂肪等。

鉴于炖汤的种类繁多,我们从食物提供的各类营养物质角度来分析一下,炖汤的过程中,各种营养物质发生了什么变化。

蛋白质

蛋白质是肉汤的鲜味来源。在肉汤里,蛋白质是最主要的营养物质。

炖汤时,肉中的部分蛋白质会溶解于汤中,分解为游离氨基酸,正是这些游离氨基酸,让汤有了鲜味。

可惜,鲜味足不等于蛋白质含量高,尽管汤喝起来鲜美,让人有营养丰富的错觉,但汤中的蛋白质含量其实微乎其微。

有人做过实验,用排骨、老母鸡、猪蹄三种食材煲汤3小时,测定汤中的蛋白质含量,结果三种汤的蛋白质含量均未超过1g/100ml[1],不如牛奶的三分之一(牛奶的蛋白质含量是3g/100ml)。脂肪

脂肪是肉汤的香味来源。

肉类经过加热炖煮,肉中的部分脂肪进入汤中,并发生热降解,分解成游离的脂肪酸并产生许多酮、醛、酸等挥发性香味物质,让汤拥有复合的香味。

不同种类的汤中脂肪含量不同。

在清汤中,脂肪以分层的方式浮在表面,汤液中没有多少脂肪。

而在白汤中,脂肪则以乳化的方式均匀分布在汤中,使汤水呈现乳白色,例如猪骨浓汤和奶白色的鱼汤,其中含有较多乳化的脂肪。

                            维生素

维生素分水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素虽然易溶于水,但不耐热,在加热时很容易遭到破坏。

比如维生素C和维生素B就是典型的水溶性维生素。长时间炖汤会破坏几乎全部的维生素C和大部分的维生素B。

而脂溶性维生素虽然比较耐热,但不溶于水,很难溶解入汤中,即便有部分脂溶性维生素随着脂肪进入了汤中,但经过长时间加热沸腾,脂溶维生素也会因氧化而损失

                                          

矿物质

肉类中含有多种对人体有益的矿物质,如钙、铁、锌等,炖汤时,这些矿物质只有微量溶入汤中,几乎可以忽略不计。

以钙为例,长期以来,有一个流传很广的传言,说骨头汤能补钙,一代又一代人对此深信不疑。

尤其是奶白色的猪骨浓汤,看起来就是“营养丰富含大量钙质”,正因为这样,很多人小的时候都有一段爸妈逼着喝骨头汤的童年阴影。

可惜,骨头汤能补钙只是个误会,源自于以形补形的幻想。

虽然动物身体中大部分的钙质的确集中在骨骼上,但骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在,溶解度极低,炖汤时溶解量极其有限。

                                有实验表明,家庭炖制的骨汤中钙含量极低。

研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h,得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml,而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。

后来研究人员不用水而是改用醋煲汤,在500g猪骨汤中加了整整2L甜醋(真是下了狠手),用瓦罐煲了4h,终于让汤中,啊不,醋中的钙含量超过了牛奶,达到了178mg/100ml!

最后研究人员得出结论:一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解,作为人体钙营养补充毫无意义,只有加入食醋可以大大增加骨汤中的钙含量。[2]

问题是,用醋炖制的骨汤,有没有人想喝?

其实,我们用一个表格对比一下鸡肉和鸡汤的营养数据就知道,汤液中的那点营养,和食材本身比较,真是少得可怜。

                     所以,认为汤更有营养的,该醒醒了。汤真的不如肉有营养,喝汤养生是误区,喝汤弃肉更是极大的浪费,你对得起牺牲的鸡鸭鱼肉吗?!

有的人肯定要说了,不管怎么说汤更好消化对吧?

说得是没错,汤里营养物质虽然少,但的确易消化,因为蛋白质已经在汤里水解成了游离氨基酸,人体容易吸收。

对肠胃功能弱或者胃口不好的人来说,适当喝汤可以补充一些营养。

但对于绝大多数肠胃功能正常的普通人来说,就别在意这么点营养了,喝汤弃肉,那是丢了西瓜捡芝麻。

要不怎么说,“有我的肉吃,就有你的汤喝”呢,大哥们又不傻……

汤不仅营养价值低,汤里的这三种物质,对某些人来说,还可能危害健康。


                               汤里的这几样东西

第一:盐

中国营养学会推荐,成年人每日吃盐建议不超过6克,喝放了盐的汤极易造成盐摄入超标。

按照1%的含盐量计算,每100g汤水含1g盐,一个小号饭碗的容量都超过300ml,只需喝2小碗加盐的汤,一天的盐摄入量就超标了。

                           第二:脂肪

清汤里脂肪含量不多,需要注意的是乳白色的浓汤,汤的乳白色就是脂肪乳化产生的。

汤色越浓越白,含有的脂肪越多,乳化在汤里的脂肪没有直接吃肥肉那种油腻的感觉,反而让人觉得很香很开胃,不知不觉就容易吃进去过多脂肪。

炖一锅乳白色的汤并不容易,除了一点——特别容易胖。

                                  第三:嘌呤

嘌呤是引发痛风的罪魁祸首之一,多存在于肉类,肝脏,海鲜中。

嘌呤溶于水,炖汤时嘌呤会从肉中转移到汤中,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多,甚至汤中的嘌呤含量会超过肉中的嘌呤含量。

实验表明,水煮10分钟后,鸡汤中的嘌呤含量就超过了鸡肉。[3]

对于那些尿酸偏高的人群来说,尤其要小心。当嘌呤摄入过多,超过人体的代谢能力时,就会累积在关节处形成结晶,从而导致痛风。

说了这么多,不是说汤就不能喝了。哪能呢,汤那么美味,哪怕是我本人,叫我不喝汤是不可能的,这辈子都不可能的。

尤其是对未成年人,如果家长因为这个误区,逼着孩子多喝汤,而忽略了吃肉,那就不好了。

北京桑拿按摩网中的营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。




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